Trabajadores de Servicios de Alimentos

 

Los trabajadores de servicios de alimentos pueden sufrir varias formas de lesiones músculo-esqueléticas que causan dolor en la parte baja de la espalda.

Las condiciones y las exigencias de trabajo del servicio de alimentos en el entorno escolar casi es una garantía para que los trabajadores de servicio de alimentos experimenten un problema en algún momento de sus carreras. Los peligros resaltantes incluyen:

• La disposición del mal equipo en muchas cafeterías y cocinas de escuelas. Los hornos generalmente están en un nivel bajo y su uso exige levantar recipientes pesados desde una posición más baja que las rodillas. El esquema de muchas cocinas obliga a agacharse y estirarse mucho.
• Mantener la misma posición por largos períodos de tiempo. Los trabajadores del servicio de alimentos generalmente deben estar de pie en pisos duros sin la oportunidad de moverse o cambiar posiciones.
• El uso repetitivo de brazos y manos al preparar y servir la comida.
• El manejo frecuente de objetos pesados, tales como utensilios comerciales de cocina, envases de alimentos y cajas.
• No es de sorprender que los trabajadores de servicio de alimentos frecuentemente se quejen de dolor crónico. Las exigencias y las condiciones de trabajo pueden afectar cada músculo mayor en el cuerpo. Las quejas y lesiones comunes incluyen:

Dolor de cadera y rodilla que se relaciona a estar de pie por largos períodos de tiempo y con levantar objetos pesados.

El síndrome del túnel carpiano causado por el manejo de cacerolas pesadas de comida y servir alimentos.

Otras lesiones de mano, tales como el síndrome DeQuervain – una hinchazón en forma de embutido del tendón de los músculos del pulgar debido a una combinación de agarre con fuerza excesiva y rotación de la mano.

Dolor en la parte baja y alta de la espalda causado por levantamiento, contorsión y manejo de cargas pesadas.

Dolor de cuello y hombros.

CONSEJOS DE SALUD PARA LOS TRABAJADORES DE SERVICIO DE ALIMENTOS  Cuando tenga que estar de pie por períodos largos de tiempo. use una estera gruesa de piso. Use zapatos con buen soporte. Cada vez que sea posible, alterne períodos de pararse y sentarse para reducir la presión en su espalda y camine alrededor (sin llevar cargas pesadas) tantas veces como pueda – esto reducirá la compresión en los discos de su espina dorsal. Almacene cajas pesadas y envases no más bajo que la altura de los nudillos de sus dedos y no más altos que el nivel de sus hombros para evitar levantar pesos al nivel del suelo y trabajar por encima de sus hombros. Tanto como sea posible, reduzca el peso de la carga que va a levantar. Haga más viajes con cargas más livianas (por ejemplo abra las cajas de cartón y envases para transportar menos objetos). Empuje los carritos (con ambas manos) en vez de jalarlos. Evite la rotación en posiciones tanto al estar parado como al estar sentado. Consulte con su médico sobre un programa de ejercicio aeróbico. Caminar, montar bicicleta y otros ejercicios aeróbicos le pueden proteger su espalda.

 

El Departamento de PSRP (Paraprofesionales o Asistentes de Instrucción y Personal asociado con las escuelas) (Paraprofessional and School-Related Personnel) de la AFT (Federación Americana de Maestros) (American Federation of Teachers) le puede suministrar más información sobre la ergonomía y programas preventivos a través del Programa de Seguridad y Salud Ocupacional PSRP-AFT llamando al teléfono 202-393-5674.